您的私人定制激光厨师，或将到达！

来源：admin 日期：2021-09-21 18:09:09

江苏激光联盟导读：

想象一下拥有自己的数字私厨——能够为您量身定制形状、质地和风味，一键完成您想要的美味佳肴！哥伦比亚大学的工程师们致力于实现这一目标，用激光烹饪，用3D打印技术整理食物，或将为您提供色香味俱全的食物！

用蓝色激光烹饪鸡肉，光是由两个软件控制的镜式电流计引导的。来源：JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING

在机械工程教授Hod Lipson的指导下，他的创意机器实验室的“数字食品”团队一直在打造一个完全自主的数字私厨。该团队自2007年以来一直在开发3D打印食品。从那时起，食品印刷已经发展到多种成分的印刷，并已被研究人员和一些商业公司广泛探索并尝试应用。

领导该项目的是 Jonathan Blutinger博士，他说：“我们注意到，虽然打印机可以生产毫米精度的成分，但到现在为止尚没有一种加热方法能达到所需要的高分辨率。烹饪中对于食物营养、风味和质地的把控极为重要，我们想知道是否可以开发一种带有激光的方法来精确控制这些属性。”

九月初他们在《npj Science of Food》上发表了一篇文章，展示了他们的新研究。该团队通过将蓝光(445纳米)和红外光(980纳米和10.6微米)暴露在鸡肉中，探索了各种不同的烹饪方法，并将其用作食品系统模型。他们3D打印了鸡肉样品(约3毫米厚，面积大概0.000645平方米)，并对一系列参数（包括烹饪深度、颜色发展、水分保持以及激光烹饪和炉子烹饪的肉之间的风味差异）进行了评估。

a从食品打印机中取出的方形生鸡肉的特写镜头。b一束蓝色激光束被一组镜式检流计引导到生鸡肉样本上

他们发现，激光烹饪的肉收缩率减少了50%，相当于保持了两倍的水分，并且其风味与传统烹饪的肉极为相似。

a测试过程中使用的激光烹饪模式显示了改变烹饪结果的一些变化。插图虽然是三角，但实际可以是任何形状和轮廓的。b .用蓝色激光重复烹饪模式后记录的双层印刷鸡肉样品的收缩率(%)。c被激光烹饪的鸡肉的正常图和滤波图。d用于正方形印刷的八个热电偶(顶部)，用于三角形印刷的四个热电偶(底部)。

Blutinger说：“结果很令人震惊、也很令人振奋——相对于传统烹饪的样品，味觉盲测者更喜欢激光烹饪的肉，这显示了这项新兴技术的广阔前景。与此同时，我们也明白即使这项技术的硬件和软件组件技术含量相当低，但目前还没有可持续的生态系统来支持这项技术。我们仍然缺乏一种类似于‘食品CAD’的东西，你可以把它理解成食品的Photoshop。只有配备了这样的高水平软件，我们才能让平常人，即使没有程序设计或软件开发的技能，依然能够设计他们自己想要的食物。我们还需要一个人们可以分享数字食谱的地方，就像我们现在分享音乐一样。”

食物是我们每天都要与之互动的东西，极具个性化。在我们的烹饪中引入软件以使食物制作更具可定制性，未尝不是便利、丰富生活的一个重要途径。

来源: Jonathan David Blutinger, Alissa Tsai et al.,Precision Cooking for Printed Foods via Multi-wavelength Lasers, npj Science of Food,10.1038/s41538-021-00107-1

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